VEF Blog

Daube "Provencale"

- 1kg de bourguignon ou de la "galinette"

- 1l de vin rouge

- 3 gousses d'ail

- 1 gros oignon

- 1/2 bouquet de persil

- Thym

-  Romarin

- 3 carottes

- 1 bt de cépes secs (frais c'est encore meilleur)

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1bt moyenne de concentré de tomate

- 1 pot d'olives noires

- Eau

- Sauceline ou Maïzena

- Sel et poivre.

- Mettre les champignons à tremper dans de l'eau bouillante

- Dans une cocotte (en fonte de preference) mettre l'huile d'olive et mettre sur le feu

- Ajouter la viande coupée en gros carré et faire revenir

- Lorsque la viande est bien colorée, ajouter l'ail, le persil et l'oignon émincés et faire revenir.

- Ajouter le thym et le romarin

- Dans un bol delayer le concentré de tomates avec du vin rouge et l'ajouter dans la cocotte, laisser prendre 1 ou 2 minutes.

- Ajouter le reste du vin, porter à ébullition et laisser évaporer 3 minutes.

- Ajouter les carottes coupées en rondelles, les chanpignons rincés et egouttés et les

olives noires.

- Recouvrir d'eau jusqu'à 2 cm du bord de la cocotte.

- Saler et poivrer

-  Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 4h tout en ajoutant de l'eau si besoin (à la fin la sauce doit juste recouvrir la viande)

- 15 mn avant d'eteindre ajouter 3 cuilleres a soupe de sauceline ou 1cuillere a soupe

de maïzena delayée dans un peu d'eau froide.

Remarque : Servir avec des pates ou des galets de pulenta de maïs, et pour encore plus de saveur préparer la daube provencale la veille, le lendemain elle ne sera que meilleure reposée et réchauffer.