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Beignets de courge sucrées

 (Pour 25 beignets environ)
    - 250g de courge crue (chair sans peau ni pépins)
    - 250g de farine
    - 2 œufs
    - 2 sachets de sucre vanillé
    - 1 cuillère à soupe de sucre
    (+ sucre pour rouler les beignets)
    - 1/2 sachet de levure
    - Huile friture

    Cuire la courge à l'avance pour lui laisser le temps de bien s'égoutter (On peut la cuire le matin pour l'après-midi par exemple).
    Peler la courge et ôter les pépins. Couper en morceaux. Cuire la chair à l'eau. Quand la pointe d'un couteau entre facilement, retirer du feu et laisser s'égoutter dans une passoire. Quand la chair est bien égouttée, l'écraser à la fourchette dans un bol.
    Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et les sucres. Ajouter les œufs entiers et la chair de courge. Mélanger.
    Faire chauffer de l'huile dans une petite casserole. A l'aide de 2 cuillères à soupe, prendre l'équivalent d'une demi-cuillère et plonger la pâte dans l'huile. Laisser remonter les beignets à la surface et les retourner plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les déposer sur du papier absorbant puis les rouler dans une assiette remplie de sucre.